Vacuno

Las casi 300 explotaciones de vacuno lechero de nuestra provincia ocupan el segundo lugar en cuanto a producción láctea de nuestra comunidad autónoma, con más de 65 millones de Kilogramos de leche anuales, un 23 % de la producción total de Andalucía. En lo que a censo de vacas lecheras se refiere, nuestra provincia ocupa la tercera plaza con un 16% de la cabaña láctea andaluza, siendo La Campiña y la Vega de Sevilla las comarcas donde se concentran principalmente nuestras explotaciones lecheras, que representan el 19% del total de las granjas de vacuno lechero de nuestra Comunidad Autónoma.

Por su parte, el sector del vacuno de carne en régimen extensivo encuentra en las dehesas de la Sierra Norte un aliado inmejorable para el desarrollo de su actividad ganadera, lo que posiciona a Sevilla como tercera provincia en cuanto a número de explotaciones dedicadas a esta actividad.

A nivel de censos, 99.000 cabezas de ganado bovino de las 493.700 que hay registradas en Andalucía se encuentran ubicadas en nuestra provincia, lo que nos coloca también como la 3ª provincia en cuanto a mayor número de cabezas de ganado vacuno de Andalucía.

En cuanto a producción de carne, según datos de 2004, Sevilla fue la principal productora de carne de vacuno con 16.797 t (52,76%), seguida muy de lejos por Málaga, que a pesar de poseer tan sólo el 1,97% del censo, obtuvo una producción de 5.213 t (16,37%) y por Cádiz, con 5.002 t. La clave de las diferencias existentes entre censo y producción radica en que los sacrificios suelen realizarse en aquellas zonas donde el consumo se estima que va a ser mayor, y esto suele coincidir con grandes áreas urbanas.

Esto explica el indiscutible liderazgo de Sevilla como principal productora, teniendo tan sólo el 19% de los cebaderos registrados en Andalucía, y las altas producciones de Málaga, que en épocas veraniegas ve incrementada la demanda de este tipo de carnes a consecuencia del turismo.